PROYECTO

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  ÁCIDO Y PROTEÍNAS REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN I. OBJETIVOS   Estudia las propiedades químicas de las proteínas.     Realizar reacciones de caracterización y diferenciación de proteínas.   II. FUNDAMENTO COGNITIVO Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas. La mayor parte de los aminoácidos contienen sólo carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, pero de los 21 aminoácidos más corrientes en las células contienen también azufre. Todos los aminoácidos constan los grupos Funcionales Importantes, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Estos grupos son funcionalmente importantes porque los enlaces covalentes que se establecen entre el carbono y el grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una molécula de agua) que es un tipo de enlace covalente característico de las proteínas. III. PARTE EXPERIMENTAL Reacciones de caracterización de las proteínas 1. Desnaturalización de proteínas . Disponer 4 tubos de prueba y adicionar a cada uno de ellos 2 ml de una solución albúmina luego al: Tubo 01 : Someterlo a calentamiento en baño maría, observando la temperatura aproximada a la que se coagula la solución.  Tubo 02: Adicionar 2 ml de alcohol etílico. Tubo 03: Adicional gotas de HCl Tubo 04: Adicionar 1 ml de una solución concentrada de NaOH observar y anotar. 2. Reacciones de coloración a) Reacción de Biuret En un tubo de prueba deposita 2 ml de solución de albúmina adicionar 1 ml de una solución de NaOH al 10% y luego añadir una gota de CuSO4 sulfato de cobre al 1%. b) Reacción de formaldehído En un tubo de ensayo deposita 2 ml de una solución de albúmina y adicionar una gota de formaldehído diluido.  Adicional luego en zona (con cuidado) 0.5 ml de H2SO4 (c). Observar y anotar. c) Reacción de la Ninhidrina En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de albúmina adicionar 2 gotas de una solución acuosa de Ninhidrina. Calentar la mezcla a ebullición durante 5 minutos dejar enfriar, observar y anotar. 3. Reacciones de precipitación Precipitación de proteínas mediante aniones: Disponer de tres tubos de prueba y adicionar. Tubo 1 : 2 ml albúmina. Tubo 2 : 2 ml de solución de albúmina y 3 gotas de HCl al 10%  Tubo 3:  2 ml de solución de albúmina y 3 gotas de NaOH al 10% Luego a cada uno de los tubos adicionales solución de ferrocianuro de potasio observar y anotar. IV. CONCLUSIONES   Se logró estudiar las propiedades químicas de las proteínas.     Se logró realizar reacciones de caracterización y diferenciación de proteínas.   V. CUESTIONARIO 1. Realiza las ecuaciones químicas de cada reacción. 1. Desnaturalización de proteínas . 2. Reacciones de coloración   a) Reacción de Biuret b) Reacción de formaldehído c) Reacción de la Ninhidrina  3. Reacciones de precipitación Precipitación de proteínas mediante aniones: 2. Clasifique las proteínas por su función.    Proteínas transportadoras.  Como por ejemplo la hemoglobina que transporta oxígeno desde los alveolos pulmonares hacia las células (en forma de oxihemoglobina) y transporta dióxido de carbono desde las células hasta los alveolos pulmonares (en forma de carboxihemoglobina).    Proteínas de defensa o anticuerpos.  Como por ejemplo las inmunoglobulinas.    Proteínas reguladoras. Como las hormonas que regulan muchas funciones del organismo.    Proteínas de reserva. Como por ejemplo la ovoalbúmina, ferritin, etc.    Proteínas Catalizadoras.  Como por ejemplo las enzimas que regulan la velocidad de las reacciones químicas durante la digestión de los alimentos.    Proteínas estructurales . Como por ejemplo la actina, la miosina que constituyen a los músculos. 3. ¿Qué viene hacer el punto isoeléctrico? El punto isoeléctrico se define como el pH en el cual el número de cargas positivas se iguala al número de cargas negativas que aportan los grupos ionizables de una molécula. En el punto isoeléctrico la carga neta de la molécula es cero (0). En los aminoácidos los grupos ionizables corresponden a grupos carboxilos, amino, fenólicos y tiólicos.
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