LA SOJA avance.docx

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    Contenido   1.   INTRODUCCION  ................................................................................................................ 2 2.   LA SOJA  ............................................................................................................................. 3 2.1.    Aspectos generales  .................................................................................................... 3 2.2.   Origen y difusión  ......................................................................................................... 4 2.3.   Clasificación  ................................................................................................................ 6 2.4.   Descripción y características físicas  ........................................................................ 8 2.5.   Composición nutricional de la soja  .......................................................................... 9 2.5.1.   Macronutrientes  ................................................................................................ 12 2.5.2.   Micronutrientes .................................................................................................. 17 2.6.   Producción de soja  ................................................................................................ 18 2.7.   Derivados de la soja  ................................................................................................. 18 2.7.1.   Productos oleaginosos  .................................................................................... 18 2.7.2.   Productos integrales  ........................................................................................ 19 2.7.3.   Productos proteínicos  ...................................................................................... 19 2.7.4.   Cáscara  .............................................................................................................. 19 3.    ACEITE DE SOJA  ............................................................................................................ 20 3.1.   Flujograma de elaboración de aceite de soja:  ..................................................... 21 3.2.   Producción de aceite de soja  .............................................................................. 22 4.   CONCLUSIONES  ............................................................................................................. 22 5.   BIBLIOGRAFIA  ................................................................................................................ 23  LA SOJA 1. INTRODUCCION La soja es el principal cultivo oleaginoso del mundo seguido a gran distancia por la colza y el girasol, terreno que ha ido ganando año tras año. Es una especie de la familia de las leguminosas ( Fabácea ) cultivada por sus semillas, también pertenece a esta familia la judía y el guisante. Procede de la especie  Glicina ussuriensis  que se encuentra de forma silvestre en China y Japón. El cultivo de soja es importante además por su utilización como cultivo de rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse plantado otros cultivos intensivos como el trigo o el maíz. El grano de soja y sus subproductos harina de soja y aceite, principalmente se utilizan en la alimentación humana y del ganado.  2. LA SOJA 2.1. Aspectos generales La soja es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u otras oleaginosas; es srcinaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la alimentación humana desde hace más de 4000 años. Su potencial como un producto de calidad nutricional se conservó como un secreto de los orientales hasta el siglo XX. A partir del año 1900 se inició su introducción a otras culturas de Europa y américa. A pesar de que las primeras semillas de soya ingresaron a los Estados Unidos desde 1904, el primer aprovechamiento comercial realmente se realizó en 1911. Después de 1920 la soya se estableció en el medio oeste americano donde encontró las mejores condiciones climáticas para convertirse en un cultivo comercial de gran impacto productivo y económico. Los principales países productores de soja en el continente americano son: estados unidos, cañada, Brasil, argentina, Paraguay y Bolivia. Del total de la soja producida a nivel mundial en estados unidos y cañada se produce el 50% y en América Latina alrededor del 34%. Aunque en el hemisferio americano se produce más del 80% de la soya mundial, su utilización en la alimentación humana no se compara con los países orientales. China y Japón son los países de mayor tradición en el consumo de soya para la alimentación humana, cuyas cifras anuales son aproximadamente de 12 y 5 millones de toneladas respectivamente.   El interés inicial de la soja en la industria se orientó hacia la utilización del aceite como sustituto de las grasas animales. La proteína de la soja se incluyó inicialmente en la alimentación animal a través del subproducto (torta) resultante de la extracción del aceite o mediante procesos rudimentarios de cocción para eliminar los factores anti nutricionales (factores que interfieren en la absorción de micronutrientes). Las carencias alimenticias durante la segunda guerra mundial estimularon la utilización de la soja como fuente de proteína de bajo costo para alimentación humana. 2.2. Origen y difusión La soja, srcinaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. En la India se promocionó su consumo a partir de 1735 y en el continente europeo suplantaron las primeras semillas provenientes de China en 1740 en Francia. Veinticinco años más tarde, en 1765, se introdujo desde China y vía Londres en el continente americano, en Georgia, Estados Unidos. Los japoneses tomaron contacto con este cultivo después de la guerra chino-japonesa (1894-1895) y comenzaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como fertilizantes. En la cultura nipona se difundió la idea: El que tiene soja, posee carne, leche y huevo , en referencia directa a las múltiples propiedades de la oleaginosa. Sin
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