Ciencia de los Alimentos - Norman Potter.pdf

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Traducción a cargo de: (l)Prof. Dr. Bernabé Sanz Pérez Prólogo y Cap. 1 (,)Prof. Dr. Juan José Murillo Ramos Cap. 16 Coordinador de la Traducción (1)Prof. Dra. Almudena Jaspe Rodríguez Cap. 20 (1)Prof. Dr. Juan Miguel Rodríguez Gómez Caps. 2 y 12 (3)Prof. Dr. Taisir Masoud Musa Cap. 21 (2)Prof. Dra. María Esperanza Torija Isasa Cap. 3 (l)Prof. Dra. Ma del Rosario Martín de Santos Caps. 23 y 24 (oprof. Dra. María Isabel Cambera Rodríguez Cap. 5
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  Traducción a cargo de: (l)Prof. Dr. Bernabé Sanz Pérez  Prólogo y Cap. 1  Coordinador de la Traducción(1)Prof. Dr. Juan Miguel Rodríguez Gómez Caps. 2 y 12 (2)Prof. Dra. María Esperanza Torija Isasa Cap. 3  (oprof. Dra. María Isabel Cambera Rodríguez Cap. 5  (!)Prof. Dr. Pablo E. Hernández Cruza Cap. 6   (l)Prof. Dr. Juan Antonio Ordóñez Pereda Cap. 8 (1)Prof. Dra. Leónides Fernández Alvarez Caps. 9 y 11 (2)Prof. Dra. Araceli Redondo Cuenca Cap. 10  (l)Prof. Dra. Paloma Morales Gómez Cap. 13  (l)Prof. Dra. María Teresa García Lacarra Caps . 15 y 22 (,)Prof. Dr. Juan José Murillo Ramos Cap. 16   (1)Prof. Dra. Almudena Jaspe Rodríguez Cap. 20 (3)Prof. Dr. Taisir Masoud Musa Cap. 21 (l)Prof. Dra. Ma del Rosario Martín de Santos Caps. 23 y 24 (4)Prof. Dr. Gregorio Varela Moreiras Cap. 25 (5)Prof. Dra. Isabel Frasquet Pons Cap. 4 (6)Prof. Dra. María Teresa Mora Ventura Cap. 7  (7)Prof. Dr. Benito Mateos-Nevado Artero Cap. 14  (7)Prof. Dra. Ma Dolores Mateos-Nevado Alonso Cap. 17   (7)Prof. Dr. Matías Guzmán Chozas Cap. 18 (7)Prof. Dra. Remedios Guillén Sans Cap. 19(l)Dpto. de Nutrición y Bromatología III, Facultad de Veterinaria (Universidad Complutense de Madrid)   a)Dpto. de Nutrición y Bromatología II, Facultad de Farmacia (Universidad Complutense de Madrid) (3)  Dpto * de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia (Universidad de Alcalá de Henares) (4)  Dpto. de CC. Biomédicas, Facultad de CC. Experimentales y Técnicas (Universidad San Pablo-CEU)(5)Dpto. de Medicina Preventiva, Facultad de Farmacia (Universidad de Valencia){6)Dpto. de Patología y Producción Animal, Facultad de Veterinaria (Universidad Autónoma de Barcelona)   WDpto. de Bioquímica, Bromatología y Toxicología, Facultad de Farmacia (Universidad de Sevilla)   http://ingenieriaytecnologiadealimentos.blogspot.com  Ciencia de los alimentos  N orman  N. P otter    J oseph  H. H otchkiss Editorial ACRIBIA, S.A.   ZARAGOZA (España)   http://ingenieriaytecnologiadealimentos.blogspot.com  Título srcinal:  Food Science, 5? ed.  Autores:  Norman N. Potter   Profesor Emérito del Dpto. de Ciencia de los Alimentos   de la Universidad Cornell en Ithaca (New York) Joseph H. Hotchkiss  Profesor del Dpto. de Ciencia de los Alimentos   de la Universidad Cornell en Ithaca (New York) Copyright © 1995 by Aspen Publishers, Inc. All rights reserved. No part of this book may be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, recording, or any information storage and retrieval system without permission, in writing, from the Publisher.© De la edición en lengua española Editorial Acribia, S.A., Apartado 466 50080 ZARAGOZA (España)  Editorial: Aspen Publishers, Inc.I.S.B.N.: 84-200-0891-5IMPRESO EN ESPAÑAPRINTED IN SPAINDepósito legal: HU-351/99 Editorial ACRIBIA S.A.- Royo, 23 - 50006 Zaragoza (España)Imprime: Grafic RM Color, S.L. C/ Ganadería, parcela 27B, nave 2.22006 Huesca. 1999   http://ingenieriaytecnologiadealimentos.blogspot.com
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