Caso Copper Kettle Catering

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Facultad de Industrias Alimentarias Curso: Grupo: Profesor: Tema: Integrantes: Ingeniería de la producción en la industria alimentaria C Ing. M. Sc. Carlos Núñez Saavedra Caso copper kettle catering (CKC)          Aguilar, Angélica Ángeles Hoyos, Rosella Carhuapoma, Luciano Cueva, Andrea Deglane, Nelly Estrada, Pedro Gutiérrez, Ricardo Jácome, Luis Zegarra, Harold La Molina, 3 de junio del 2011 CASO: COPPER KETTLE CATERING (CKC) I. Antecedentes y Copper Kettle Catering (CKC), e
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    Facultad de Industrias Alimentarias Curso: Ingeniería de la producción en la industria alimentaria Grupo: C   Profesor: Ing. M. Sc. Carlos Núñez Saavedra Tema: Caso copper kettle catering (CKC) Integrantes:    A guilar, A ngélica    Á ngeles Hoyos, Rosella    Carhuapoma, Luciano    Cueva, A ndrea    D eglane, Nelly    E strada, Pedro    G utiérrez, Ricardo    Já come, Luis    Z egarra, Harold La Molina, 3 de junio del 2011  CASO: COPPER KETTLE CATERING (CKC)I.   Antecedentes y   Copper Kettle Catering (CKC), es una compañía de servicios completos dealimentos. y   Ofrece desde almuerzos en cajas, para días de campos o reuniones de trabajo,hasta grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas. y   F undada en 1972 por Wayne y J anet Williams en Raleigh, Carolina del Norte. y   La demanda de sus clientes se divide en alimentos para entregar y alimentos paraentregar y servir. II.   Problema principal y   F alta de flexibilidad en todo el sistema de servicios de la empresa y su consecuentepérdida de competitividad. III.   Problemas secundarios y   E spacio de inventarios limitados por alimentos perecibles y porque los pedidos serealizan m á ximo con un día de anticipación.   y   D ependencia de proveedores externos en los postres. y   Inexistencia de un abastecimiento equilibrado con los proveedores. y   La exigencia de la clientela va en aumento. y   E l puesto de cocinero es altamente especializado. y   La empresa se encuentra en la etapa de madurez en la curva del ciclo de vida delproducto.  IV.   Alternativas de solución a.   Ubicar a la empresa dentro de la matriz de producción y ver en qué etapa delciclo de vida se encuentra la empresa.b.   Bas á ndonos en los conceptos de sistemas de producción analizar las entradas, eneste caso de materias primas para poder realizar una programación.c.   A nalizar el mercado de proveedores de postres y contar con aquellos que puedenentregar los pedidos a la empresa y procurar en ampliar una línea de postres paradejar de tercerizar el servicio.d.   Integrarnos con los proveedores realizando un acuerdo según el cual podamosbajar los costos de los productos inicialmente y luego puede d á rseles un margende ganancia adicional.e.   Hacer un benchmarking de la competencia para mejorar nuestros procesos.f.   Implementar un sistema de J IT, para lograr la flexibilidad en el procesoproductivo. V.   Evaluación de las alternativas solución a través de ventajas y desventajas 5 .1   A lternativa A  Ventajas: y   Saber en qué momento introducir innovaciones en la empresa. y   E ncontrar la forma de cómo pasar de la parte media de la matriz a la partebaja, mediante el incremento de nuestra productividad. Cuadro 1. Matriz D e Producción FrecuenciaCantidadUna Vez Intermitente Continua A rtículo únicoLoteSerieMasivoContinuo  5 .2   A lternativa BVentajas: y   Se puede dar un conocimiento mixto entre los proveedores y la empresa. y   E ncontrar proveedores que puedan satisfacer las demandas de materia prima dela empresa en un tiempo inmediato. D esventajas: y   Resulta limitado el stokearnos de materia prima, al ser estos perecederos. 5 .2.1   A n á lisis del sistema de producción E l sistema de producción de alimentos para entregar y servir, funcionacon un cierto grado de eficiencia, debido a que los pedidos se hacen convarias semanas e incluso meses de anticipación, la planeación se realizasemanalmente, todos los lunes y permite una mayor flexibilidad de lospedidos.Sin embargo el sistema de producción de alimentos únicamente a laentrega, se programan todos los días, porque los tiempos de reparto soncortos. Y a veces se agotan los ingredientes por que el espacio delinventario es limitado.Se debe reducir el tiempo de anticipación del pedido, ya que lo ideal essatisfacer los pedidos del cliente sea cual sea la hora de su pedido.Se debe conseguir proveedores de materia prima, que puedan abastecerr á pidamente los requerimientos de materia prima que son inesperadospor un exceso de demanda. Figura 1. Sistema D e Producción D e CKC
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