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Aguacate12

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ACEITE DE AGUACATE ALEX ALBERTO GALINDO MANTILLA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL BARRANCABERMEJA 2011 1 ACEITE DE AGUACATE ALEX ALBERTO GALINDO Cod 2071073230 Proceso IV Docente Emperatriz Ortega Tapias INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL BARRANCABERMEJA 2011 2 INTRODUCCIÓN Una vez separada la pulpa comestible, quedan como residuos la cá
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  1 ACEITE DE AGUACATEALEX ALBERTO GALINDO MANTILLAINSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZPROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALBARRANCABERMEJA2011  2 ACEITE DE AGUACATEALEX ALBERTO GALINDOCod 2071073230Proceso IVDocenteEmperatriz Ortega TapiasINSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZPROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALBARRANCABERMEJA2011  3 INTRODUCCIÓN Una vez separada la pulpa comestible, quedan como residuos la cáscara y lasemilla. La semilla posee menos lípidos que la pulpa, por lo cual no se lesconsidera de interés en un proceso como la obtención de aceite comestibles. Sinembargo los ácidos grasos presentes en la semilla presentan mayor cantidad deácidos poliinsaturados que la pulpa. (Bravo, 2010)A su vez, de la semilla es posible obtener enzimas y sustancias de característicasantibióticas y antimicrobianas. Estas últimas tendrían posibles utilizaciones enconservas de carne, en procesos medicinales y en productos para la cosmetica.También es factible la utilización de la semilla para extraer taninos y pigmentos.(Bravo, 2010)La semilla de aguacate es potencial fuente de almidón,debido a su contenidocercano al 30%. La evaluación microscópica de este elemento revela que poseecaracterísticas similares a las de maíz. Los rangos de gelatinización y viscosidadson del tipo C (de dilatación restringida), lo cual sugiere su posible uso enalimentos que deben ser calentados a 100 °C, como sopas y salsas. (Bravo,2010)La semilla de aguacate posee algunos principios antinutricionales como ácidocianhídrico, glucósidos cianogénicos, polifenoles condensados y algunos taninos,que podrían actuar adversamente sobre la posibilidad de su utilización. Sinembargo, la gran mayoría de dichas sustancias son termolábiles, por lo que untratamiento adecuado de calor (cocción) las destruiría. (Bravo, 2010)Los laboratorios cosméticos se empezaron a interesaren el aceite de aguacate porsu alto contenido en insaponificables (parte noble de los aceites vegetales) conpropiedades hidratantes, reestructurantes y antioxidantes, y por su capacidad paraaumentar la síntesis de colágeno. (Bravo, 2010)  4 GLOSARIOÁCIDO GRASO es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada poruna larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, encuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguientey al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de suextremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno(H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupadosigualmente por átomos de hidrógeno ÁCIDOS GRASOS SATURADOS son aquellos con la cadena hidrocarbonadarepleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbonoson simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructurarectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en losanimales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturadospor lo que son sólidos a temperatura ambiente. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS son ácidos carboxílicos de cadena larga conuno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono. ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS son ácidos grasos que poseen más deun doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácidolinolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el serhumano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesteroltotal.[cita requerida] El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Sepueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol,calabaza, nueces. ALMIDÓN es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloríasconsumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como losproductos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de loscarbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad dealmidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que seencuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos depanadería. VITAMINA A : posee la capacidad de reparar las estructuras dañadas por elnatural paso del tiempo o las agresiones ambientales (tales como la sobreexposición a los rayos UV sin la debida protección) y favorece la cicatrización. Esútil también en el tratamiento de algunas enfermedades que afectan a la piel comoacné, psoriasis, etc. Una deficiencia de vitamina A puede ser causa de la pielseca. VITAMINA C : se requiere para el crecimiento y reparación de tejidos en todas laspartes del cuerpo. Se le reconoce una efectiva acción exfoliante que favorece larenovación celular y, con ello, estimula la tersura y luminosidad del rostro.
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